Les légumes sont considérés comme essentiels à une alimentation saine. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis L'USDA et d'autres organismes de santé recommandent d'inclure beaucoup de légumes dans son alimentation. Pourtant, ce conseil n'est pas suivi par tous.
Le US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) rapporte que seulement un adulte sur 10 dans ce pays respecte les directives en matière de consommation de légumes, exposant ainsi ceux qui ne mangent pas de légumes à « un risque de maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiaques ».
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