La vitamine A se présente sous deux formes : le rétinol, provenant des aliments d’origine animale, et le bêta-carotène, provenant des plantes. Toutes deux sont essentielles à la vision, à l’immunité, à la peau et à la régulation génétique. Il est facile d’atteindre l’apport journalier recommandé (AJR) de 700 à 900 µg d’équivalent rétinol (ER) par jour grâce à une alimentation complète, une fois que l’on sait quelles sources en contiennent le plus par portion.
Réponse rapide : Quelles sont les principales sources alimentaires et les besoins quotidiens en vitamine A ?
Principales sources : foie de bœuf (n° 1), patate douce, carottes, épinards, œufs, produits laitiers enrichis. Apports journaliers recommandés : 700 µg d’équivalents de l’apport quotidien recommandé (femmes) et 900 µg d’équivalents de l’apport quotidien recommandé (hommes). La plupart des adultes peuvent couvrir ces besoins grâce à une alimentation équilibrée comprenant des produits animaux ou une quantité importante de fruits et légumes orangés.
Points clés à retenir
- Le foie de bœuf arrive en tête de tous les aliments avec 6 582 mcg RAE par 3 oz — soit 731 % de la valeur quotidienne dans une seule portion.
- Les aliments végétaux fournissent du bêta-carotène, qui se transforme en rétinol dans un rapport de 12:1, bien moins efficace que le rétinol préformé.
- RDA : 700 mcg d'EAR (femmes), 900 mcg (hommes), 770 mcg (femmes enceintes), 1 300 mcg (femmes allaitantes).
- Associez les aliments végétaux riches en vitamine A à des matières grasses — seulement 5 g d'huile d'olive augmentent l'absorption du bêta-carotène de 3 à 5 fois.
- La limite supérieure tolérable (UL) est 3,000 mcg RAE/jour uniquement à partir de rétinol préformé — le bêta-carotène provenant des aliments ne présente aucun risque de toxicité.
Quels sont les bienfaits de la vitamine A pour votre corps ?
La vitamine A n'est pas un composé unique, mais une famille de molécules apparentées, chacune jouant un rôle spécifique. Voici comment elle agit dans quatre systèmes essentiels de l'organisme :
Visionnaires
Le rétinal se lie à l'opsine des bâtonnets pour former la rhodopsine, le pigment responsable de la vision nocturne. Une carence en rétinal entraîne la cécité nocturne en quelques semaines.
Immunité
Maintient l'intégrité des barrières muqueuses intestinales et pulmonaires, première ligne de défense de l'organisme. Soutient les lymphocytes T, les lymphocytes B et les cellules NK.
Santé de la peau
L'acide rétinoïque stimule le renouvellement cellulaire, la production de collagène et régule le sébum. Une carence en acide rétinoïque provoque une peau sèche et squameuse, appelée hyperkératose.
Régulation des gènes
L'acide rétinoïque pénètre dans le noyau cellulaire et contrôle l'expression de plus de 500 gènes régissant la croissance, la différenciation et le développement des organes.
Deux formes de vitamine A : le rétinol et le bêta-carotène
Le terme « vitamine A » recouvre deux formes alimentaires distinctes ayant des sources et une biodisponibilité très différentes :
- Vitamine A préformée (rétinol) Présent dans les aliments d'origine animale. Prêt à l'emploi ; absorbé directement. Stocké dans le foie sous forme d'esters de rétinyle. Peut être toxique en cas de surdosage.
- Provitamine A (bêta-carotène) Présent dans les plantes colorées, le bêta-carotène doit être converti en rétinol dans la paroi intestinale. Son rendement de conversion est d'environ 12 µg pour 1 µg d'équivalent rétinol (ERA). L'organisme autorégule cette conversion ; la toxicité liée à l'alimentation est donc négligeable.
| Type | Sources communes | Forme clé dans le corps | Risque de toxicité |
|---|---|---|---|
| Vitamine A préformée (rétinoïdes) | Foie, poisson, produits laitiers, œufs | Rétinol, esters de rétinyle | Oui — l'excès est stocké dans le foie |
| Caroténoïdes provitaminiques A | Carottes, patates douces, épinards, chou frisé | Bêta-carotène → Rétinol | Très faible — le corps autorégule la conversion |
| Métabolite actif | Produit en interne à partir de rétinol | L'acide rétinoïque | N/A — non consommé directement |
Comment le bêta-carotène devient de la vitamine A active
Bêta-carotène
Aliments végétaux
→
Conversion 12:1
Paroi intestinale
→
Rétinol
Stocké dans le foie
→
L'acide rétinoïque
Contrôle plus de 500 gènes
Le taux de conversion varie en fonction de la génétique, de la santé intestinale et de l'apport en graisses. Certaines personnes convertissent mal.
Vitamine A et vision : comment la rétine alimente vos yeux
Votre capacité à voir dans la pénombre dépend d'une réaction chimique en chaîne précise à l'intérieur de votre rétine. À l'intérieur des bâtonnets, rétinien se lie à la protéine opsine pour former la rhodopsine, le pigment photosensible qui détecte les faibles luminosités. Lorsque la lumière frappe, la rhodopsine change de forme et envoie un signal nerveux au cerveau.[6]NIH ODS : Vitamine A et vision Voir la source.
Le La vitamine A pour la santé des yeux et la vision nocturne Ce guide explique en détail comment le rétinol se transforme en rhodopsine et quels sont les effets d'une carence sur le fonctionnement des cellules en bâtonnets.
Cécité nocturne La difficulté à voir dans la pénombre ou après un passage de la lumière à l'obscurité est généralement le premier symptôme d'un apport insuffisant en rétinol. La bonne nouvelle : ce trouble est réversible. Un apport alimentaire suffisant en rétinol normalise généralement l'adaptation à l'obscurité en quelques jours ou semaines. Sans traitement, la carence évolue vers la xérophtalmie, une affection oculaire grave pouvant entraîner une cécité permanente.
Le rôle de la vitamine A dans la défense immunitaire
La vitamine A est une pierre angulaire de la santé immunitaire — et ses effets vont bien au-delà d'un seul mécanisme. Le rôle de la vitamine A dans la fonction immunitaire examine les preuves de la façon dont elle régule l'activité des cellules immunitaires et l'intégrité de la barrière muqueuse.
C’est là que son impact est le plus important :
- Barrières muqueuses — maintient intactes les parois de l'intestin, des poumons et des voies urinaires. Ces barrières empêchent les agents pathogènes d'atteindre la circulation sanguine.
- L'immunité innée — soutient les cellules tueuses naturelles (NK) et les macrophages, les premiers défenseurs à réponse rapide.
- Immunité adaptative — régule le développement des lymphocytes T et B, permettant des réponses anticorps ciblées.
- Équilibre inflammatoire — Paradoxalement, une carence peut déclencher une réaction immunitaire excessive, aggravant les allergies chroniques et les maladies auto-immunes.
Les programmes de santé publique utilisant des suppléments périodiques de vitamine A à forte dose chez les enfants carencés ont réduit la mortalité toutes causes confondues de 24 % et ont considérablement diminué les complications liées à la diarrhée et à la rougeole.[7]UNICEF : Impact de la supplémentation en vitamine A Voir la source.
Principales sources alimentaires de vitamine A
Votre alimentation vous apporte de la vitamine A provenant de deux sources distinctes : les aliments d’origine animale (rétinol préformé, hautement biodisponible) et les végétaux colorés (bêta-carotène, provitamine A, moins bien assimilé). Voici un aperçu comparatif des meilleures sources.
Meilleurs aliments riches en vitamine A selon l'équivalent en vitamine A (par portion standard)
Valeur quotidienne (VQ) basée sur 900 mcg d'équivalents d'apport relatif (EAR). Données : USDA FoodData Central[4]Base de données alimentaires de l'USDA : Profil nutritionnel du foie de bœuf Voir la source.
Sources animales (rétinol préformé)
- Foie de boeuf — 6 582 mcg RAE / 3 oz (inégalé)
- Foie de poulet — 3,296 mcg RAE / 3 oz
- Le saumon — 59 mcg RAE / 3 oz
- Œuf dur — 75 mcg RAE chacun
- Fromage cheddar — 75 mcg RAE / 1 oz
- Lait entier enrichi — 150 mcg RAE / tasse
Sources végétales (bêta-carotène)
- Patate douce (cuit au four, 1 moyen) — 1 403 mcg RAE
- Pumpkin (en conserve, ½ tasse) — 953 mcg RAE
- Épinards (cuit, ½ tasse) — 573 mcg RAE
- Les carottes (cru, ½ tasse) — 509 mcg RAE
- Chou Frisé (cuit, ½ tasse) — 443 mcg RAE
- Cantaloup (1 tasse coupée en dés) — 299 mcg RAE
Associer des sources végétales à des matières grasses permet une absorption 3 à 5 fois meilleure.
5 façons d'optimiser l'absorption de la vitamine A
Ce que vous mangez est important, mais cela l'est aussi. how Vous le consommez. Le bêta-carotène d'origine végétale est liposoluble, ce qui signifie que votre corps en absorbe beaucoup plus lorsqu'il est associé à des matières grasses alimentaires.
Ajoutez des matières grasses aux repas à base de plantes riches en vitamine A
Arrosez d'un filet d'huile d'olive les carottes ou les patates douces rôties. Seulement 5 g de matières grasses augmentent l'absorption du bêta-carotène de 3 à 5 fois.[11]USDA FoodData Central : Biodisponibilité des caroténoïdes Voir la source.
Faites légèrement cuire vos légumes
La cuisson ramollit les parois cellulaires des carottes et des patates douces, libérant ainsi davantage de bêta-carotène que lorsqu'elles sont crues. La cuisson à la vapeur et au four préservent au mieux les nutriments.
Mélangez des sources animales et végétales dans un même repas
Un œuf accompagné d'épinards grillés apporte à la fois du rétinol préformé et du bêta-carotène — des formes complémentaires qui présentent des efficacités de conversion différentes.
Traiter les troubles de malabsorption des graisses
Les maladies inflammatoires de l'intestin, la maladie cœliaque et l'insuffisance pancréatique peuvent réduire l'absorption de la vitamine A de 50 à 70 %. Consultez un médecin pour optimiser son absorption et faire contrôler votre taux de rétinol sérique.
Si vous êtes végétalien, ne vous fiez pas uniquement au bêta-carotène.
Des variations génétiques du gène BCMO1 peuvent réduire la conversion du bêta-carotène en rétinol jusqu'à 75 % chez certaines personnes. Les végétaliens pourraient avoir besoin de consommer davantage de fruits et légumes orangés ou d'envisager une supplémentation.
De quelle quantité de vitamine A avez-vous réellement besoin ?
L’apport nutritionnel recommandé (ANR) est mesuré en microgrammes d’équivalents d’activité du rétinol (µg EAR). Dose journalière sûre de vitamine A selon l'âge et la forme détaille les AJR, la limite supérieure tolérable et la différence concrète entre les sources végétales et animales.
| Étape de la vie | AJR journalier (mcg RAE) |
|---|---|
| Nourrissons de 0 à 6 mois | 400 |
| Nourrissons de 7 à 12 mois | 500 |
| Enfants de 1 à 3 ans | 300 |
| Enfants de 4 à 8 ans | 400 |
| Enfants de 9 à 13 ans | 600 |
| Hommes adultes (14+) | 900 |
| Femmes adultes (14+) | 700 |
| Pendant la grossesse | 770 |
| Pendant l'allaitement | 1,300 |
Carence en vitamine A : signes avant-coureurs à connaître
Grâce à l'enrichissement des aliments, les carences en vitamine D sont rares dans les pays développés, mais elles demeurent la principale cause de cécité évitable dans le monde. On estime que 190 millions d'enfants de moins de cinq ans vivant dans des régions à faible revenu sont touchés.[2]OMS : Informations sur la carence en vitamine A Voir la source.
⚠️ Signes d'une carence en vitamine A
- Cécité nocturne — le signe le plus précoce et le plus sensible ; difficulté à voir dans la pénombre ou lors du passage d’un environnement lumineux à un autre.
- peau sèche et rugueuse (hyperkératose) — accumulation de kératine provoquant des plaques cutanées squameuses et enflammées autour des follicules pileux
- Infections fréquentes — L’altération des barrières muqueuses permet aux agents pathogènes de franchir la première ligne de défense de l’organisme.
- Cicatrisation lente des plaies — le renouvellement cellulaire et la réparation de la barrière cutanée nécessitent tous deux une quantité suffisante de rétinol
- Yeux secs, taches de Bitot — Des taches blanches mousseuses sur le blanc des yeux signalent une carence modérée
- Xérophtalmie — sécheresse cornéenne sévère évoluant vers des ulcères et une cécité permanente ; une urgence médicale
Groupes à risque le plus élevé : Enfants d'âge préscolaire, femmes enceintes, personnes atteintes de la maladie de Crohn, de la maladie cœliaque ou d'affections hépatiques chroniques.
Quand la vitamine A devient excessive : risques de toxicité
La vitamine A étant liposoluble, les quantités en excès s'accumulent dans le foie et les tissus au lieu d'être éliminées. La limite supérieure d'apport tolérable (LSAT) pour les adultes est de : 3 000 mcg RAE par jour provenant de rétinol préforméLe bêta-carotène provenant des aliments ne présente pas un tel risque : l’organisme régule automatiquement sa conversion.
🚨 Signes de toxicité de la vitamine A (hypervitaminose A)
Aiguë (dose unique élevée)
- Maux de tête sévères
- Nausée et vomissements
- Vertiges
- Une vision floue
Chronique (excès sur plusieurs mois)
- Douleurs osseuses et articulaires
- Cheveux amincissement et perte
- Peau sèche et qui pèle
- Dommages au foie
À noter: Le bêta-carotène alimentaire n'est pas toxique. Une consommation excessive peut donner à la peau une coloration orangée (caroténodermie), mais cet effet disparaît lorsque la consommation diminue. Seul le rétinol préformé provenant de compléments alimentaires ou d'une consommation excessive d'abats présente un réel risque de toxicité.
Les femmes enceintes courent un risque supplémentaire : un excès de rétinol préformé (et non de bêta-carotène) est tératogène et peut provoquer de graves malformations congénitales. C’est pourquoi les rétinoïdes sur ordonnance, comme l’isotrétinoïne, comportent des mises en garde encadrées.
La vitamine A pendant la grossesse et la petite enfance
Il est essentiel de trouver le bon équilibre pendant la grossesse et la petite enfance. L'acide rétinoïque guide la formation du cœur, du squelette et du système nerveux pendant le développement embryonnaire ; cependant, une trop grande quantité de rétinol préformé est tout aussi dangereuse. Vitamine A chez l'enfant : posologie, bienfaits et carences Ce guide aborde en détail les besoins pédiatriques.
| Étape de la vie | Recommandation quotidienne | Notes spéciales |
|---|---|---|
| Grossesse | 770 mcg d'EAR[9]Fiche d'information destinée aux consommateurs sur la vitamine A (NIH ODS) Voir la source | Évitez les suppléments préformés à forte dose ; limitez les injections au foie à une fois par semaine. |
| L'allaitement maternel | 1,300 mcg d'EAR | Contribue à maintenir la teneur en vitamine A du lait maternel pour le développement immunitaire du nourrisson. |
| Enfants de 6 à 59 mois* | 50 000 à 200 000 UI tous les 4 à 6 mois | Utilisé sous surveillance dans les régions où les carences sont endémiques ; réduit la mortalité toutes causes confondues de 24 %[12]UNICEF : Vitamine A et nutrition infantile Voir la source. |
*Les doses de supplémentation sont destinées aux programmes de santé publique des régions où la carence est avérée et sont administrées par des professionnels de la santé.
La vitamine A pour la peau : de l’alimentation aux rétinoïdes topiques
Un apport suffisant en rétinol est essentiel pour une peau saine, de l'intérieur comme de l'extérieur. L'acide rétinoïque, la forme la plus active, stimule les processus qui maintiennent votre teint clair, ferme et bien cicatrisé.[12]AAD : Crème rétinoïde pour le rajeunissement de la peau Voir la sourceL’ Comment la vitamine A agit dans les soins de la peau et la lutte contre le vieillissement explique comment les rétinoïdes agissent au niveau cellulaire et comment choisir le dosage adapté à vos objectifs.
Les bienfaits de la vitamine A alimentaire pour votre peau :
- Renouvellement cellulaire — accélère le remplacement des cellules cutanées anciennes par des cellules neuves pour un teint plus éclatant
- Production de collagène — stimule les fibroblastes à synthétiser du collagène, réduisant ainsi la profondeur des rides
- Contrôle de l'acné — normalise la production de sébum et prévient la formation de comédons (pores obstrués).
- Intégrité de la barrière — maintient des jonctions serrées dans l'épiderme qui retiennent l'humidité
- Avertissement de carence — Une peau sèche, rugueuse et rugueuse comme du papier de verre (hyperkératose folliculaire) est un marqueur précoce d'apport insuffisant.
Acide rétinoïque : le principal régulateur génique
L'acide rétinoïque est au cœur du pouvoir de la vitamine A — sa forme la plus active biologiquement et un régulateur direct de l'expression des gènes dans tout l'organisme. La voie de conversion est unidirectionnelle à la dernière étape :
Rétinol alimentaire → Rétinal → Acide rétinoïque (irréversible)
L'acide rétinoïque pénètre dans le noyau cellulaire, se lie aux récepteurs de l'acide rétinoïque (RAR), qui s'associent aux récepteurs X des rétinoïdes (RXR) pour former des complexes se fixant à des séquences d'ADN spécifiques. Ce mécanisme active ou supprime plus de 500 gènes cibles qui contrôlent la croissance cellulaire, la réponse immunitaire et le développement des organes.[5]Institut Linus Pauling : Vitamine A Voir la source.
Un mécanisme d'autorégulation maintient les niveaux d'acide rétinoïque sous contrôle : une forte concentration active des enzymes qui le dégradent, empêchant ainsi une production excessive. C'est pourquoi les aliments sont rarement toxiques : l'organisme régule finement la production. Les rétinoïdes de synthèse sur ordonnance, comme l'isotrétinoïne, court-circuitent cette régulation, d'où la nécessité d'un suivi médical.
Exemple de journée type d'alimentation riche en vitamine A
Atteindre les 900 mcg d'apport journalier recommandé (AJR) pour les hommes par l'alimentation est plus facile qu'on ne le pense. Voici un exemple pratique pour une journée complète, sans compléments alimentaires :
petit-déjeuner
Céréales enrichies + lait entier + 1 œuf brouillé
~1 500 mcg RAE · 25 % VQ
Déjeuner
Salade d'épinards + carottes râpées + vinaigrette à l'huile d'olive
~1 500 mcg RAE · 67 % VQ
Gouter
Bâtonnets de carottes + houmous (les matières grasses favorisent l'absorption !)
~1 500 mcg RAE · 28 % VQ
Dîner
Saumon cuit au four + patate douce rôtie + brocoli cuit à la vapeur
~1 500 mcg RAE · 167 % VQ
Cette journée type dépasse largement les apports journaliers recommandés, entièrement composés d'aliments complets. Variez les sources tout au long de la semaine pour une alimentation plus diversifiée et un apport nutritionnel plus complet.
Principaux résultats de recherche
Des décennies d'essais cliniques constituent une base de preuves solides concernant le rôle de la vitamine A dans la santé mondiale[1]NIH : Fiche d’information sur la vitamine A à l’intention des professionnels de la santé Voir la sourceTrois constats se dégagent :
| Zone de recherche | Découverte primordiale | Source |
|---|---|---|
| supplémentation infantile | Réduction de 24 % de la mortalité toutes causes confondues ; diminution de 58 à 69 % des cas de xérophtalmie chez les enfants carencés[10]OMS : Données mondiales sur la carence en vitamine A Voir la source | Revue Cochrane (2017) |
| Bêta-carotène et cancer | Le bêta-carotène alimentaire pourrait réduire le risque de cancer. Bêta-carotène à haute dose compléments peut augmenter le risque de cancer du poumon chez les fumeurs et les travailleurs exposés à l'amiante[13]Institut Linus Pauling : Propriétés antioxydantes du bêta-carotène Voir la source | Essais ATBC et CARET |
| Régulation des gènes | L'acide rétinoïque contrôle l'expression de plus de 500 gènes qui régissent la croissance, l'immunité et le développement des organes. | Institut Linus Pauling |
💊 Avez-vous besoin d'un supplément de vitamine A ?
La plupart des personnes qui suivent un régime alimentaire varié dans les pays développés le font pas Vous avez besoin de suppléments de vitamine A ? N’envisagez-en une supplémentation que si vous présentez une carence avérée, un accès limité à une alimentation saine ou un trouble de malabsorption (maladie de Crohn, maladie cœliaque). Consultez toujours un professionnel de santé et effectuez un dosage du rétinol sérique avant toute supplémentation : une dose plus élevée n’est pas plus efficace, et le rétinol préformé s’accumule.
Questions fréquemment posées
Peut-on obtenir toute sa vitamine A à partir de légumes ? +
Oui, mais la conversion du bêta-carotène varie considérablement selon la génétique et la santé intestinale. Consommer de généreuses portions de légumes orange-jaune et vert foncé avec des matières grasses, et envisager une supplémentation, permet d'assurer un apport suffisant dans le cadre d'une alimentation végétale.
Des études montrent que les végétaliens ayant une faible efficacité de conversion peuvent satisfaire leurs besoins en ciblant 1.5 fois l'apport quotidien standard en produits riches en bêta-carotène.
Quelle est la meilleure stratégie alimentaire quotidienne pour un apport suffisant en vitamine A ? +
Consommez quotidiennement 1 à 2 portions de fruits et légumes orange-jaune ou vert foncé, intégrez des œufs ou des produits laitiers plusieurs fois par semaine et mangez du foie 1 à 2 fois par mois. Cette combinaison permet de couvrir efficacement les apports journaliers recommandés.
Utilisez Cronometer ou une application nutritionnelle similaire pendant une semaine pour confirmer votre apport de base en vitamine A avant d'apporter des modifications à votre alimentation.
La vitamine A provenant des aliments a-t-elle le même effet que celle provenant des compléments alimentaires ? +
Fonctionnellement, oui. L'organisme métabolise le rétinol et le bêta-carotène d'origine alimentaire de la même manière que ceux provenant de compléments alimentaires. Les aliments fournissent souvent des cofacteurs supplémentaires et divers caroténoïdes absents des compléments de base.
Les aliments complets fournissent également de la lutéine, de la zéaxanthine et du lycopène en plus de la vitamine A, offrant une protection antioxydante plus large qui n'est pas présente dans les compléments alimentaires de base.
Les aliments enrichis sont-ils une source fiable de vitamine A ? +
Oui, les produits laitiers enrichis, les céréales de petit-déjeuner et la margarine sont strictement réglementés et fournissent une quantité mesurable et constante de vitamine A, ce qui en fait des contributions fiables à l'apport quotidien.
Le lait écrémé enrichi américain fournit environ 150 mcg d'équivalent rétinol par tasse, soit environ 20 % des besoins quotidiens, sans ajout de matières grasses nécessaire à l'absorption du rétinol.
Comment la vitamine A régule-t-elle l'expression des gènes ? +
L'acide rétinoïque, la forme la plus active de la vitamine A, pénètre dans le noyau cellulaire et se lie aux récepteurs de l'acide rétinoïque (RAR). Ces derniers s'associent aux récepteurs X des rétinoïdes (RXR) pour former des complexes qui se fixent à l'ADN et activent ou inhibent plus de 500 gènes cibles contrôlant la croissance cellulaire, la différenciation, la réponse immunitaire et le développement des organes.
Que se passe-t-il lorsque la vitamine A est en excès dans l'organisme ? +
Contrairement aux vitamines hydrosolubles, la vitamine A en excès n'est pas éliminée dans l'urine. Elle est stockée dans les cellules stellaires du foie, qui contiennent 80 à 90 % des réserves totales de l'organisme. Lorsque l'apport dépasse de façon chronique la limite supérieure de sécurité (LSS) de 3 000 µg d'équivalents d'apport relatif (EAR), les réserves hépatiques se libèrent dans la circulation sanguine, provoquant des maux de tête, des douleurs osseuses, un décollement cutané et, dans les cas graves, des lésions hépatiques.
Le bêta-carotène provenant des compléments alimentaires est-il identique à celui provenant des aliments ? +
L'efficacité de conversion varie considérablement. Le bêta-carotène alimentaire se convertit selon un ratio d'environ 12:1 (12 µg de bêta-carotène = 1 µg d'équivalent d'acide rétinoïque). Le bêta-carotène de synthèse contenu dans les compléments alimentaires se convertit quant à lui selon un ratio de 2:1. Cependant, la prise de fortes doses de bêta-carotène (plus de 30 mg par jour) a été associée à un risque accru de cancer du poumon chez les fumeurs ; les sources alimentaires ne présentent pas un tel risque.
Comment la vitamine A interagit-elle avec les autres vitamines liposolubles ? +
Les vitamines A, D, E et K empruntent les mêmes voies de transport et d'absorption. Un apport trop élevé en vitamine A peut inhiber l'activité de la vitamine D et réduire le rôle de la vitamine K dans la minéralisation osseuse. Inversement, un apport suffisant en vitamine D favorise le métabolisme de la vitamine A. Le maintien des concentrations des quatre vitamines liposolubles dans les fourchettes recommandées permet d'éviter ces interactions.
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